{"id":62,"date":"2025-06-08T16:02:12","date_gmt":"2025-06-08T14:02:12","guid":{"rendered":"https:\/\/www.hookook.com\/?page_id=62"},"modified":"2025-06-08T22:32:13","modified_gmt":"2025-06-08T20:32:13","slug":"maturation","status":"publish","type":"page","link":"https:\/\/www.hookook.com\/index.php\/maturation\/","title":{"rendered":"Maturation"},"content":{"rendered":"\t\t
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Maturation affiner poisson ikejime\n<\/h2>\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t
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maturation affiner le poisson ikejime \u2013 Am\u00e9liorer grandement la chair,
<\/span>d\u00e9velopper son umami.<\/span><\/p>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t

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Maturation affiner le poisson ikejime – apprenez ici \u00e0 maturer vos poissons, et conserver sa fra\u00eecheur<\/span><\/strong><\/p>

Le poisson est plus fragile que les autres produits animaux. Ses qualit\u00e9s ont tendance \u00e0 se d\u00e9t\u00e9riorer plus vite. Cela \u00e0 un v\u00e9ritable impact sur l\u2019\u00e9conomie de la p\u00eache commerciale. Un poisson correctement pr\u00e9par\u00e9 est valoris\u00e9 au m\u00eame niveau qu\u2019un poisson vivant, en particulier dans des pays ou la culture gastronomique est ax\u00e9e prioritairement sur la consommation de poisson comme au Japon. C\u2019est pourquoi de nombreuses \u00e9tudes scientifiques ont \u00e9t\u00e9 men\u00e9es sur la mani\u00e8re de conserver le poisson dans le plus haut \u00e9tat de fra\u00eecheur le plus longtemps possible. Toutes les \u00e9tudes montrent qu\u2019ikejime permet de multiplier la dur\u00e9e de la p\u00e9riode de consommation par trois ou quatre. Ikejime am\u00e9liore \u00e9galement la maturation du poisson, ce qui permet d\u2019optimiser son go\u00fbt, sa texture et de d\u00e9velopper le fameux \u201d umami\u201d cinqui\u00e8me go\u00fbt d\u00e9couvert par les Japonais. Evidemment ces d\u00e9couvertes ont profond\u00e9ment impact\u00e9 l\u2019art culinaire Japonais. Inutile d\u2019\u00eatre un grand ma\u00eetre sushi pour distinguer la diff\u00e9rence \u2026 la saveur du poisson ikejime parle d\u2019elle-m\u00eame.<\/span><\/p>

Si vous voulez suivre une poissonnerie d\u2019exception experte dans l\u2019affinage, la maturation du poisson par Ikejime, \u00e9galement si vous souhaitez contacter des enseignants professionnels, form\u00e9s au Japon, pour organiser ou participer a des stages de formation, nous vous invitons \u00e0 contacter cette soci\u00e9t\u00e9 :<\/span><\/p>

Les vents du large : https:\/\/www.facebook.com\/LesVentsDuLarge\/<\/span><\/p>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t

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Maturation affiner le poisson ikejime, La cha\u00eene du froid et la rigidit\u00e9 due au froid. <\/span><\/strong>Pour la maturation, L\u2019affinage du poisson ikejime, la ma\u00eetrise des processus de refroidissement et de stockage du poisson a \u00e9galement un impact crucial sur la dur\u00e9e de la p\u00e9riode optimale de d\u00e9gustation.<\/span><\/strong><\/p>

Il est temps ici d\u2019\u00e9tablir une distinction entre \u201d fra\u00eecheur\u201d et ce que nous appellerons ensemble \u201d pic de d\u00e9gustation \u201d c\u2019est \u00e0 dire la p\u00e9riode optimale pour d\u00e9guster le poisson. Les non-initi\u00e9s auront tendance \u00e0 amalgamer le concept de \u201cfra\u00eecheur\u201d et de \u201cpic de d\u00e9gustation\u201d, mais il est important ici de bien en comprendre la diff\u00e9rence. Les gens rechercheront toujours du poisson frais, mais sans comprendre ce qui se passe chimiquement \u00e0 l\u2019int\u00e9rieur. En effet si certains poissons trait\u00e9s correctement peuvent \u00eatre meilleurs apr\u00e8s trois jours, en revanche un thon de 200 kg demandera environ deux semaines de maturation pour atteindre son plus haut niveau de d\u00e9gustation, et pourrait sembler fade et caoutchouteux s\u2019il est consomm\u00e9 le jour m\u00eame. Peut-on encore parler de poisson frais ? oui si par \u201cfrais \u201d vous entendez bon \u00e0 manger, non si par frais vous entendez \u201dfra\u00eechement d\u00e9c\u00e9d\u00e9 \u201c.<\/span><\/p>

Cette pr\u00e9cision \u00e9tablie, revenons en au processus de refroidissement et au concept de \u201crigidit\u00e9 par le froid\u201d<\/span><\/p>

Toutes les \u00e9tudes montrent que si vous exposez votre poisson \u00e0 une temp\u00e9rature de 0\u00b0 Celsius vous risquez de causer une rigidit\u00e9 par le froid. Pour comprendre, imaginez la sensation que vous avez en faisant du ski en haute montagne sans gants. Avant que l\u2019engelure survienne vos doigts deviennent raides\u2026 La rigidit\u00e9 par le froid provoque une d\u00e9gradation acc\u00e9l\u00e9r\u00e9e du poisson au m\u00eame titre que la rigidit\u00e9 cadav\u00e9rique. Les effets en sont tout \u00e0 fait comparables. La rigidit\u00e9 par le froid, de m\u00eame que la rigidit\u00e9 cadav\u00e9rique acc\u00e9l\u00e8rent le processus de d\u00e9gradation de l\u2019ATP, ce qui raccourci de beaucoup la p\u00e9riode optimale de d\u00e9gustation. Pour cette raison il est pr\u00e9f\u00e9rable de conserver son poisson \u00e0 une temp\u00e9rature comprise entre 5\u00b0 et 10\u00b0 Celsius jusqu\u2019\u00e0 ce que la phase de la rigidit\u00e9 cadav\u00e9rique soit compl\u00e8te. Ikejime ralenti la phase de rigidit\u00e9 cadav\u00e9rique, sans ikejime, la phase de \u00ab rigor mortis \u00bb peut \u00eatre compl\u00e8te en 6 \u00e0 8 heures, mais avec ikejime et un refroidissement mod\u00e9r\u00e9 et ma\u00eetris\u00e9, la phase \u00ab rigor mortis \u00bb pourra prendre entre 24 et 72 heures apr\u00e8s la mort. Quand la phase de raideur cadav\u00e9rique est achev\u00e9e, cela revient \u00e0 dire que chimiquement l\u2019ATP a \u00e9t\u00e9 d\u00e9compos\u00e9 en IMP, et tous les acides amin\u00e9s formant l\u2019umami vont pouvoir augmenter et valoriser le go\u00fbt du poisson. Le poisson a son meilleur niveau quand la phase de rigidit\u00e9 cadav\u00e9rique est achev\u00e9e, \u00e0 ce stade il a \u00e0 la fois une texture fra\u00eeche, un magnifique aspect translucide, une am\u00e9lioration de l\u2019umami, et une augmentation du niveau d\u2019acides amin\u00e9s.<\/span><\/p>

Il va rentrer dans diff\u00e9rentes p\u00e9riodes de d\u00e9gustation que nous appellerons \u201cpic de d\u00e9gustation\u201d au cours duquel son ar\u00f4me va varier, au fur et \u00e0 mesure que sa chair s\u2019attendrira, l\u2019umami va se d\u00e9velopper, un petit peu \u00e0 la fa\u00e7on d\u2019un jambon s\u00e9ch\u00e9.<\/span><\/p>

Maturation, affiner le poisson ikejime<\/span><\/strong><\/p>

Le poisson de m\u00eame que la viande ou le vin, obtiendra une bien meilleure valeur ajout\u00e9e avec une maturation adapt\u00e9e. Nous avons vu pr\u00e9c\u00e9demment qu\u2019en pratiquant ikijime, en respectant les bons usages dans la chaine du froid, en nettoyant les poissons dans les r\u00e8gles de l\u2019art, on peut savourer son poisson pendant des jours sans le congeler. La p\u00e9riode id\u00e9ale de consommation varie selon les go\u00fbts de chacun, et les esp\u00e8ces. Pour vous faire votre propre id\u00e9e il vous faudra faire des tests. En mati\u00e8re de sashimi, comme pour la cuisson de la viande, les go\u00fbts varient d\u2019un individu \u00e0 l\u2019autre, et suivant la qualit\u00e9 des soins apport\u00e9s durant tout les processus. Pour d\u00e9velopper ce fameux cinqui\u00e8me go\u00fbt que les Japonais nomment \u201cumami\u201d il vous faudra apprendre \u00e0 maturer vos poissons.<\/span><\/p>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t

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Les diff\u00e9rentes phases d\u2019affinage :<\/span><\/strong><\/p>

La saveur umami va se d\u00e9velopper diff\u00e9remment suivant la rapidit\u00e9 du processus de maturation est suivant le type de poisson. Les grands chefs sushi ont \u00e0 c\u0153ur de proposer leurs produits au moment optimum de leur maturation. Cette maturation sera variable selon le go\u00fbt des individus, la saison, le type de poisson etc. Il est difficile de proposer une r\u00e8gle unique car c\u2019est aussi affaire de go\u00fbt. Nous pensons qu\u2019il est pr\u00e9f\u00e9rable que chacun fasse sa propre exp\u00e9rience.<\/span><\/p>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t

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Maturation affiner du poisson ikejime : Phase 1 : juste apr\u00e8s la mort, entre 3 et 6 heures<\/span><\/strong><\/p>

La chair est absolument fra\u00eeche, transparente et belle, en revanche la texture est encore dure et caoutchouteuse, les fibres et la structure des prot\u00e9ines n\u2019a pas encore \u00e9t\u00e9 modifi\u00e9e, l\u2019umami ne s\u2019est pas encore d\u00e9velopp\u00e9 la chair est fade. Beaucoup de gens continuent \u00e0 penser que le poisson est meilleur juste apr\u00e8s sa mort mais ce n\u2019est pas tout \u00e0 fait vrai, de m\u00eame qu\u2019un fruit immature n\u2019apporte pas autant de plaisir qu\u2019un fruit \u00e0 point. Un exemple concret : avec du maquereau, si vous pratiquez ikejime sur un maquereau, et que vous le cuisez au four le soir m\u00eame, vous serez d\u00e9\u00e7u par son go\u00fbt et sa texture, a l\u2019inverse un maquereau qui n\u2019aura pas \u00e9t\u00e9 ikejime sera meilleur s\u2019il est consomm\u00e9 le soir m\u00eame de sa capture. Gardez toujours \u00e0 l\u2019esprit qu\u2019avec ikejime la maturation, et l\u2019apparition des saveurs d\u2019umami se feront plus lentement. Gardez vos maquereaux ikejim\u00e9s et consommez les 24 heures apr\u00e8s \u2026 appr\u00e9ciez la diff\u00e9rence.<\/span><\/p>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t

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Affinage du poisson ikejime : Phase 2 : <\/span>pendant rigor mortis entre 9 et 48 heures<\/span><\/strong><\/p>

L\u2019ATP s\u2019est d\u00e9compos\u00e9e en IMP, acide inosinique, l\u2019un des composant de l\u2019umami. A ce stade l\u2019ATP a laiss\u00e9 sa place et l\u2019IMP est \u00e0 son maximum, le corps du poisson devient rigide, mais la chair n\u2019est pas dure. C\u2019est r\u00e9sistant et souple tout en \u00e9tant tendre \u00e0 m\u00e2cher. C\u2019est l\u2019un des optimums de consommation le go\u00fbt n\u2019est pas encore extr\u00eamement d\u00e9velopp\u00e9, avec une texture plut\u00f4t fra\u00eeche c\u2019est le moment id\u00e9al pour la s\u00e9riole ou le fl\u00e9tan.<\/span><\/p>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t

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Maturation du poisson ikejime : Phase 3 : apr\u00e8s rigor mortis entre deux et cinq jours,<\/span><\/strong><\/p>

Juste apr\u00e8s la phase de rigor mortis, la chair commence \u00e0 se d\u00e9tacher, on observe une diminution de l\u2019IMP, cette \u00e9volution reste lente si ikejime a \u00e9t\u00e9 bien fait. Les prot\u00e9ines se sont d\u00e9compos\u00e9es en acides amin\u00e9s et en peptides, des composants de l\u2019umami. L\u2019IMP et l\u2019acide glutamique se combinent en un remarquable umami. C\u2019est incontestablement l\u2019optimum de saveur. Le go\u00fbt est riche, la texture beaucoup plus douce et tendre. Les poissons qui seraient encore trop caoutchouteux en phase 2 seront parfait \u00e0 ce stade. C\u2019est maintenant le moment de d\u00e9guster vos maquereaux cuits ou cru, et d\u2019appr\u00e9cier leurs graisses insatur\u00e9es qui raviront vos papilles comme votre sant\u00e9. Pour les maquereaux, ne pas d\u00e9passer ce stade, la qualit\u00e9 s\u2019en verrait ensuite d\u00e9t\u00e9rior\u00e9e.<\/span><\/p>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t

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Affinage du poisson ikejime, Phase 4 : phase de d\u00e9composition entre 5 jours et une semaine<\/span><\/strong><\/p>

La texture est maintenant devenue beaucoup plus tendre, le vieillissement continue. L\u2019umami s\u2019accroit encore d\u2019avantage, la saveur se corse un petit peu, elle semble un peu plus douce\u00e2tre. Peut-\u00eatre serez vous oblig\u00e9 d\u2019\u00e9liminer une couche superficielle si vous voulez garder un aspect optimum, mais le poisson reste d\u00e9licieux \u00e0 ce stade. Un thon d\u2019un poids sup\u00e9rieur \u00e0 trente kilos peut durer plus d\u2019une semaine, un thon de 300 kg a \u00e9t\u00e9 matur\u00e9 jusqu\u2019\u00e0 20 jours. Les chairs caoutchouteuses comme la morue par exemple sont \u00e0 leur optimum \u00e0 ce stade si vous appr\u00e9ciez les saveurs matur\u00e9es.<\/span><\/p>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t

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Avant la maturation : Pr\u00e9parer vos poissons pour l\u2019affinage :<\/span><\/strong><\/p>

Voyons en d\u00e9tail comment nettoyer le poisson et le pr\u00e9parer pour une maturation id\u00e9ale. Apr\u00e8s la p\u00eache, ou le lendemain, \u00e9caillez, videz, \u00e9liminez le sang, et essuyez vos poissons, il sera pr\u00e9f\u00e9rable de limiter les contacts avec l\u2019air et pour cette raison ne levez pas les filets \u00e0 ce stade, et n\u2019enlevez pas la peau, l\u2019avantage de garder la t\u00eate \u00e0 ce stade est de limiter la surface d\u2019\u00e9change gazeux et donc l\u2019oxydation de la chair et l\u2019infection bact\u00e9rienne. En bref faites le moins de coupes possibles pour obtenir un poisson propre et sec sans trace de sang et sans branchies, \u00e9liminez aussi le sang qui reste dans la t\u00eate. De cette fa\u00e7on vous garderez les filets propres et prot\u00e9g\u00e9s dans le corps du poisson.<\/span><\/p>

Perdre la t\u00eate ou la garder ?<\/span><\/strong><\/p>

Apr\u00e8s avoir \u00e9caill\u00e9 le poisson, se pose la question de couper la t\u00eate ou non. Il existe deux \u00e9coles, certes il sera plus facile de nettoyer le poisson sans sa t\u00eate, mais certains pr\u00e9f\u00e8rent lever des filets sur du poisson avec t\u00eate, d\u2019un autre cot\u00e9 le poisson se stock plus facilement sans t\u00eate\u2026 \u00e0 vous de d\u00e9cider, ce n\u2019est pas un point critique, mais si vous laissez la t\u00eate prenez soin d\u2019enlever les ou\u00efes.<\/span><\/p>

Si vous d\u00e9cidez de jeter la t\u00eate, vous risquez de jeter par la m\u00eame occasion, les joues, l\u2019un des morceaux les plus savoureux, ainsi que le morceau situ\u00e9 sous la t\u00eate, entre les nageoires pectorales, que les Espagnols nomment \u201ccocochas\u201d et consid\u00e8rent comme l\u2019une des meilleures parties du poisson. D\u2019autre part la t\u00eate est le morceau que les Antillais pr\u00e9f\u00e8rent. Vous pouvez aussi faire de d\u00e9licieuses soupes en r\u00e9servant les t\u00eates et les parures. Peut-\u00eatre serez vous soucieux de valoriser vos prises au maximum et de n\u2019en rien g\u00e2cher. Apr\u00e8s avoir vid\u00e9 vos poissons, enlev\u00e9 les ou\u00efes, vous \u00e9liminerez toute trace de sang. Le sang c\u2019est mauvais et cela g\u00e2te le poisson la veine principale se trouve entre la vessie natatoire et la colonne vert\u00e9brale, vous prendrez soin de l\u2019entailler \u00e0 l\u2019aide d\u2019un couteau sur toute sa longueur et de nettoyer \u00e0 l\u2019aide d\u2019une brosse \u00e0 dent, de fa\u00e7on \u00e0 \u00e9vacuer tout le sang. C\u2019est une \u00e9tape cruciale dans la maturation du poisson c\u2019est indispensable pour affiner du poisson ikejime, si vous laissez du sang, vous obtiendrez des odeurs d\u00e9plaisantes, ne l\u00e9sinez pas sur ce nettoyage c\u2019est un point clef du proc\u00e9d\u00e9.<\/span><\/p>

Apr\u00e8s avoir tout lav\u00e9 vous devez imp\u00e9rativement arr\u00eater d\u2019utiliser de l\u2019eau douce, plus aucun contact entre de l\u2019eau douce et le poisson \u00e0 partir de ce point. Ensuite essuyez proprement. L\u2019essuyage est tr\u00e8s important. Essuyez l\u2019int\u00e9rieur et l\u2019ext\u00e9rieur et assurez vous que vous enlevez le plus d\u2019humidit\u00e9 possible. A partir de ce point, il vous est d\u00e9conseill\u00e9 d\u2019utiliser de l\u2019eau douce!<\/span><\/p>

Emballage pour les phases d’affinage du poisson ikejime<\/span><\/strong><\/p>

O\u00f9 que vous stockiez votre poisson, l\u2019essentiel est de l\u2019emballer dans une mati\u00e8re absorbante qui aura pour vocation d\u2019absorber les exc\u00e8s de liquide, cela am\u00e9liorera l\u2019affinage. Aussi, pour une bonne maturation du poisson ikejime, placez de l\u2019absorbant autour et \u00e0 l\u2019int\u00e9rieur du poisson. Pour bien faire, il vous faudra changer l\u2019absorbant tous les jours. A ce stade le pire serait que le poisson trempe dans son jus, vous devez \u00e9viter cela \u00e0 tout prix, d\u2019o\u00f9 l\u2019importance de renouveler l\u2019absorbant. Des serviettes en papier peuvent faire l\u2019affaire, mais pas aussi bien que des produits sp\u00e9ciaux. Vous pouvez maintenant commencer le proc\u00e9d\u00e9 de maturation d\u2019affinage du poisson ikejime au r\u00e9frig\u00e9rateur ou dans une glaci\u00e8re si sa qualit\u00e9 le permet. Si vous utilisez une glaci\u00e8re, vous \u00e9viterez surtout le contact direct entre vos poissons et la glace, en pla\u00e7ant, un linge, une pi\u00e8ce de bois ou de carton<\/span><\/p>

etc \u2026 entre la glace et les poissons pour \u00e9viter tous risques de raidissement du poisson du au froid. M\u00e9fiez-vous si vous utilisez de blocs de glaci\u00e8re, la condensation va mouiller ces derniers, et cette humidit\u00e9 peut abimer vos poissons, encore une fois \u00e9vitez le contact direct entre les poissons et ces blocs. L\u2019id\u00e9al est que votre glaci\u00e8re contienne d\u2019origine un s\u00e9parateur, pour s\u00e9parer la glace des poissons et \u00e9viter que vos poissons ne baignent dans le jus \u2026<\/span><\/p>

Pour ceux d\u2019entre vous qui utilisent des r\u00e9frig\u00e9rateurs \u00e0 froid ventil\u00e9, il est possible que cela ass\u00e8che quelque peu votre poisson. Cependant ce n\u2019est pas critique dans la mesure ou votre poisson \u00e0 toujours sa peau, et seule la peau va s\u00e9cher un petit peu. Dans le cas de gros poissons comme le thon, l\u2019ext\u00e9rieur de la chair s\u00e9chera un petit peu, et les grands chefs n\u2019h\u00e9sitent pas \u00e0 en gratter une partie avant de d\u00e9couper en sashimi. Ce qu\u2019il faut retenir : bien nettoyer le poisson, \u00e9liminer le sang et les jus \u00e0 100% en essuyant.<\/span><\/p>

Ne plus mouiller le poisson \u00e0 l\u2019eau douce, garder la peau dessus si possible (sauf gros poisson \u00e9videmment) emballez dans du papier absorbant, et placez un absorbant \u00e0 l\u2019int\u00e9rieur, changer les mati\u00e8res absorbantes r\u00e9guli\u00e8rement (tous les jours si n\u00e9cessaire) vous devez \u00e0 tout prix \u00e9viter au poisson de rester en contact avec ses jus. Vous pouvez aussi placer vos poissons dans des bo\u00eetes au r\u00e9frig\u00e9rateur, ou l\u2019emballer sommairement dans de la cellophane. La dur\u00e9e est variable de deux jours \u2026 \u00e0 plus que 10 selon les cas, faites vos propres exp\u00e9riences.<\/span><\/p>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t

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En conclusion<\/span><\/strong><\/p>

Nous ne souhaitons pas vous donner plus d\u2019indications sur les dur\u00e9s d\u2019affinage. Cela ne conduirait qu\u2019\u00e0 brider votre talent. Notre r\u00f4le est de vous apporter les connaissances th\u00e9oriques de base et les outils n\u00e9cessaires pour vous lancer, mais pas de vous priver de la recherche, la d\u00e9couverte, le progr\u00e8s, la r\u00e9ussite et de la joie du succ\u00e8s que vous m\u00e9ritez\u2026<\/span><\/p>

Si vous avez des questions \u00e0 nous poser sur les techniques d\u2019affinage de maturation du poisson ikejime ou autre, notre hotline vous attend 7jours sur 7 : https:\/\/hookook.com\/contact-2\/<\/span><\/p>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t

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Maturation affiner poisson ikejime maturation affiner le poisson ikejime \u2013 Am\u00e9liorer grandement la chair, d\u00e9velopper son umami. Maturation affiner le poisson ikejime – apprenez ici \u00e0 maturer vos poissons, et conserver sa fra\u00eecheur Le poisson est plus fragile que les autres produits animaux. Ses qualit\u00e9s ont tendance \u00e0 se d\u00e9t\u00e9riorer plus vite. Cela \u00e0 un […]<\/p>\n","protected":false},"author":2,"featured_media":0,"parent":0,"menu_order":0,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","template":"","meta":{"footnotes":""},"class_list":["post-62","page","type-page","status-publish","hentry"],"jetpack_sharing_enabled":true,"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.hookook.com\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/pages\/62","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.hookook.com\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/pages"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.hookook.com\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/types\/page"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.hookook.com\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/users\/2"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.hookook.com\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=62"}],"version-history":[{"count":7,"href":"https:\/\/www.hookook.com\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/pages\/62\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":161,"href":"https:\/\/www.hookook.com\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/pages\/62\/revisions\/161"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.hookook.com\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=62"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}